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仕込んで1週間後の自家製キムチ（途中経過）
キムチを仕込んで1週間。漬けた直後は「ああ、自分が好きな味で漬けることが出来た！」とすごく喜んでいたのですが、時間が経ち熟成と発酵が進むと少しずつ変化も出てきて、それと同時に仕込み時の反省点も見えてきました。
鶏ひき肉入り野菜餃子（おから餃子） 2021
自家製キムチを仕込みました（2021年1月）
キムチが好きで時々買うのですが、市販されているキムチで好みに合うものが少なくて困っていました。市販されているキムチによくある特徴は、甘い。辛さはすごく辛いものからほとんど辛くないものまでいろいろですが、甘さに関してはほぼ例外なく甘い。それもそのはず、キムチのレシピって結構な量の砂糖を入れるんですよね。砂糖は乳酸菌の食料になるし味やコクだけでなく保存という点でも有用なのですけど、それでもそこまで甘くする必要はあるのか。有名な店のキムチも結構食べましたが、大概甘い。「それがキムチなんです」と言われたらそれまでですけど、僕は甘くないキムチが食べたい。
自家製ナンプラー（魚醤）を仕込みました
「山盛り」というのは分量ではないよねという話（数字に変換出来るようにしよう）
家庭における「レシピ」においては、「砂糖小さじ大盛り1」という表現はそんなに違和感のない表現かも知れませんが、しかしその表現は通常、レシピでは使われません。「小さじ1」とか「小さじ1/2」とかはあっても「小さじ山盛り1」はない。なぜかと言えば話は単純で「山盛り」という表現だと分量を正確に計測出来ないからです。正確に計測出来ないから、味が毎回ブレる。そんなレシピでは役に立たないですよね。
【レビュー】 ステンレスレンゲスプーンがめちゃくちゃ使いやすい件 【最近買って良かったもの】
箸の使い方がめちゃくちゃ悪いということはないとは思うんですが、子供の頃の右腕の骨折の影響もあってあまり器用に箸が使えません。頑張れば出来るけど出来れば頑張らないでいたいという感じ。イッペイさんあんまり箸上手じゃないですよね！と明るく可愛く言われたこともありましたが、いや仕方ないのよ。あんまり見せないようにしているけど、右手の指（特に薬指と小指）があんまり上手く動かないので。
【レビュー】 ヨシカワのステンレス製片手鍋が尖った性能で使いやすかった 【最近買って良かったもの】
長年使ってきたティファールの片手鍋の取っ手が外れ、修理も出来なさそうなので新しく片手鍋を買うことにしました。例によってAmazonで検索すると有象無象のキッチンツールが山のようにヒットするわけですが、検討を重ねた結果、ヨシカワさんのシーズ・クッキングシリーズから20cm片手鍋を選んでみました。
【料理】自家製ラーメンを作ってみた【試作1号】
このところの自粛モードでなかなかラーメン屋さんにも行きづらい感じがあり、テイクアウトしようかと思いつつなんとなく二の足を踏んでいて、しばらく3ヶ月ほどラーメンを食べていなかったんですが、そろそろ限界、どうしよう、じゃあ作るかということに先月末になりました。
ラーメンを作りたい ~ 食べられないなら自分で作れば良いじゃない
ラーメンがね、食べたいんですよ。もう随分食べてない。3ヶ月近く食べてない。でもね、このご時世狭い店で知らない人と肩並べてラーメンすするってなんか怖いじゃないですか。十分な消毒と換気があれば大丈夫と思ってはいるんですけど、万が一のことがあったら面倒だしってなるとちょっと二の足を踏んでしまって。その上、家の近所にあるお気に入りのラーメン屋はしばらくはテイクアウトのみの営業。この気持ちはカップラーメンでは充たせないし。どうしたもんか。