【メモ】 今日のおでん(2010/10/20)

今シーズン最初のおでん。 ということでメモ。

材料

おでんつゆ

  • 水1.5リットル
  • 醤油 1/3カップ
  • 酒 1/2カップ
  • みりん 1/4カップ
  • 昆布 1枚
  • 鶏むね肉 370g

おでんだねラインアップ

  • 大根
  • じゃがいも
  • 糸こん
  • ゆで卵
  • 人参
  • 練り物(ちくわ・ごぼ天・まる天)

手順

事前準備

  • 大根、こんにゃくを下ゆでする。
  • ゆで卵を作る。
  • じゃがいもは切って水にさらしておく。
  • 練り物は湯通し

調理

  1. 昆布を水に入れて火に掛け、沸騰直前に取り出す
  2. 一口大に切った鶏肉を入れる
  3. 丁寧にあくを取る
  4. 醤油、酒、みりんで調味
  5. 大根、こんにゃく、ジャガイモを入れる
  6. ある程度煮えてきたらその他のものを入れる
  7. 煮込む
  8. 練り物を入れる

食べる

  • 美味い。

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使えない道具に価値など無い

愛用の中華鍋。 もう10年くらいかな、使い続けている中華鍋があって。自分で言うのもなんだけど、入念に手入れをして凄く大事に使っています。といっても何らかの銘が入ったような代物ではなくて、どこぞのホームセンターで買った適当な値段の付いた中華鍋(買った当初は中華お玉もセットになってた)で、全く大したものではないのだけど、

  • 全く焦げ付かない
  • 大きさ、重さが振るのに絶妙
  • 深さがあるので炒め物にも汁物にも使える
  • ホットプレートのガラス蓋がぴったりサイズで便利
と言った理由からもう無くてはならない存在になっています。 愛着もかなりある。

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卵は1日何個までOK?

卵は1日何個までOK?   ,j;;;;;j,. —一、 `  ―–‐、_ l;;;;;;  {;;;;;;ゝ T辷iフ i    f’辷jァ  !i;;;;;  卵は1日1個まで・・・   ヾ;;;ハ    ノ       .::!lリ;;r゙      `Z;i   〈.,_..,.      ノ;;;;;;;;>  そんなふうに考えていた時期が    ,;ぇハ、 、_,.ー-、_’,.    ,f゙: Y;;f     俺にもありました    ~”戈ヽ   `二´    r’´:::. `! 卵と言えばコレステロールが高いことで有名です。 一説によると1日に摂取するコレステロールは300mg以下、卵黄1個に含まれるコレステロールは250mg(参考:卵のコレステロールは善か悪か)とのことで、「卵は1日1個まで」という話はその辺りが根拠になっているようですが…実は、最近の話ではそんなのなんの関係もない話になっているようです。 えーと、どういうことなの?

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メシマズの理解出来ないとこ

友達のせっちゃんからTwitter経由で、

メシマズは「レシピ通りに作らない」「代用品にならないもので代用する」「余計なものを入れる」「味見しない」からメシマズになるのだと思います。
というリアクションをもらって、いや全くその通りだと思うのだけど、なんだろうなー僕が理解できないのは「今目の前にある料理が不味いその理由」ということではなくてですね、もうちょっと全体的な話で。 料理ってのは失敗を繰り返しながら習得していく「技術」だと思うのですよ。 誰だって、いきなり最初から何も見ず誰にも教わらず見事な料理作れるわけじゃない。でも「技術」だから、体得しさえすればある程度のものは誰でも作れる。普通に料理できる人の多くも、同じような失敗をして上手く料理を作れるようになったんだと思うのよね。そういう意味で今目の前に出来上がった料理が不味い理由が「レシピ通りに作らなかったから」とか「味見しなかったから」であることは理解できるのよ。 でも、もしそれが不味いと解れば学習するだろと。それを学習しないのがわかんないんだよねぇ。 もしかしたら裏付けのない自信があって、自分の料理が不味いとは微塵も思ってないのかもしれんのだけど、それもわからん。一般的にはそういう人には「これ不味いよ」と言ってあげる人や料理の手ほどきをしてあげる人が必要なんだろうと思うのだけど、でももしかしたら、その人の好みが特殊で人のために料理を作ってあげるのに向いていないってこともありえるか。理解は出来ないけど無いとは言えないな。 まぁそうなるともはや文化の違いであって上手いとか下手とかではないけどね。

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風味豊かなソーキレシピ。

クウェティオ(タイ風汁そば) クウェティオ(タイ風汁そば)に載せてもいける! ソーキは定期的に作る定番のメニューなのですが、今回作ったソーキが大絶賛だったのでレシピを簡単にメモしておきます。 出来上がりは、泡盛の風味が豊かに残る味わい深いソーキになる…はず。

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自家製ラー油を作ってみました。

菜館Wongのラー油 「食べられるラー油は美味しいんだけど高いんだよね…」 「なかなか手に入らないし、もっと辛いのが欲しいときにはどうすれば…」 そんな思いを解決すべく、前回の宣言通り自家製ラー油を作ってみましたよ。 先に結論を書いてしまうと…修正点は様々ありながらも自分としては大満足!! 30分ほどで出来るので、もし興味があるならすぐに実行してみるべき。考える前に飛べ! というわけで、作り方を簡単にレポートしてみます。 【参考というか元ネタというかSpecial Thanks】 @nifty:デイリーポータルZ:美味しいラー油を作ろう

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ソーキ日記(2010/01/17)

本日のレシピ

  • 豚なんこつ: 675g
  • 泡盛: 1 1/2カップ
  • だし(あごだし): 1 1/2カップ
  • ゆで汁: 1カップ
  • 醤油: 1/3カップ
  • 砂糖: 1/4カップ

感想

醤油辛く、少し濃かった。 豚なんこつがいつもより多めだったので醤油を増やしたが、少しバランスが悪かったようだ。

反省点

  • 二度目のゆでこぼし後の「ゆで汁」は多めに確保しておくこと(目安:3カップ)
  • 圧力を掛ける前に煮立たせてあくを取った段階で味を見ておくこと(レシピに頼りすぎない)
  • 肉の3センチ上まで水分が来るように(翌日固まった脂を取り除くときのため)

備考

余り美味くできなくて落ち込んだので写真はありません。 せっかくソーキ日記を始めようと思ったところでこれだよ(苦笑)

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