仕込んで1週間後の自家製キムチ（途中経過）

キムチを仕込んで1週間。漬けた直後は「ああ、自分が好きな味で漬けることが出来た！」とすごく喜んでいたのですが、時間が経ち熟成と発酵が進むと少しずつ変化も出てきて、それと同時に仕込み時の反省点も見えてきました。

とにかく辛い

個人的に辛いものがすごい好きなので激辛上等ではあるのですけど、どこまで辛くするかは食べものに依りますよね。何でもかんでも激辛で良いってわけではないし、味が分かんなくなっちゃったら元も子もない。今回のキムチは味がわからなくなるっていうほどではないけど、ご飯のお供として食べるには少し辛すぎました。塩味は強くないので濃いというよりはただ辛い。

ちょっと唐辛子を入れすぎたかな……仕込み時の材料を振り返ってみると韓国唐辛子（粗挽き）80gにチリパウダー20gを足していますが、この調子だと韓国唐辛子だけで良さそう。

次仕込み時の分量変更

韓国唐辛子80g + チリパウダー20g → 韓国唐辛子80g

少し甘味が強い？

一般的なレシピに比べて砂糖をかなり少なくしたつもりだったんですが、白菜から甘味が出るのか思ってたよりも甘い。もちろん乳酸発酵が進む中で乳酸菌が糖分を食べるので徐々に甘味は減っていくだろうと思うのですが、現時点では甘いかなと。甘味の原因には塩麹も影響していそう（アミラーゼが最終的にブドウ糖を生成する）なので、塩麹を入れるならそもそも砂糖は入れなくて良いのではないかと思います。合ってるかどうかは、次回仕込んだキムチでわかると思います。