家にたまたまもめん豆腐と豆乳が揃っていたので作ってみた。
ノンオイルで、バターもチーズも使っていないのでヘルシーですが、
卵を使っているのでベジ、ヴィーガンというわけではありません。
材料（2人分）
- もめん豆腐 …… 1/2丁
- ほうれん草 …… 4束
- 玉ねぎ …… 小1個
- しめじ …… 1/2株
- 豆乳 …… 100cc
- 味噌 …… 小さじ2
- 卵 …… 2個
- 塩 …… 適宜
- クミンシード …… 少々（あれば）
作り方
- 玉ねぎはスライス、しめじはほぐして食べやすいサイズに。ほうれん草はよく洗って4~5センチの大きさにカット。
- テフロン加工のフライパンにクミンシードを入れて中火。クミンシードがパチパチしてきたら玉ねぎを加える。
- 玉ねぎが透き通ってきたらしめじを入れて強火に。
- しめじが柔らかくなったらほうれん草を加える。
- ほうれん草がしんなりしたら塩で調味してお皿に空けておく。
- 耐熱容器に、2センチ幅にカットした豆腐と炒めた野菜を交互に入れておく。
- 豆乳に味噌を溶く（溶けにくい場合には電子レンジで30秒）
- ボールに卵を割り入れてよくかき混ぜ、味噌を溶いた豆乳を加えてさらによく混ぜる。
- よく混ざったら耐熱容器に上から注ぐ。
- オーブントースターで10分焼く。
- 中身が固まってふんわり膨らんだら完成。
感想
「キッシュ」と聞くと手間が掛かりそうだけど、これは生地を作らないのでとても簡単。しかも見映えがよく、美味しく、そしてヘルシー。
耐熱容器へのこびりつきが気になる人は具を入れる前にオリーブオイルを塗っておくと良いと思います。また塩麹漬けにしておくとか、もめん豆腐にあらかじめ下味を付けておいても良いかも。今回はチーズを使っていませんが、トーストしたあとにもう少し色づいて欲しいという人は、トーストする前に粉チーズを振っておけばOK。
盛りつけに色味として、ニュートリショナルイーストとコリアンダーの葉、パプリカを使っています。
味にはさほど影響はないので、お好みで。
