今日の課題は「ブリを使った一品」。
いつもだったら「煮魚」で安定で、しかもだいたいの場合ブリ大根なんだけど、せっかくなんで何か違う料理にしてみましょうと言うことで検討した結果、「ブリの照り焼き」に決定。ただ甘ったるいのは我が家では好まれない（僕も好きではない）ので、甘さを控えめにしつつ、酸味をプラスした感じのレシピで仕上げてみました。かなりさっぱり美味しく出来た。
材料
- ブリ …… 4切れ
- 酒 …… 大さじ4
- 酢 …… 大さじ4
- しょう油 …… 大さじ2
- みりん …… 大さじ2
- 砂糖 …… 大さじ1
- 塩麹 …… 大さじ1 1/2
- しょうが …… 1かけ
作り方
- ブリはくさみを取るために軽く茹でる。しょうがはスライスしておく。
- ボールに、酒、酢、しょう油、みりん、砂糖を混ぜ合わせ、ブリをつけこむ。上からしょうが、塩麹も加える。30分から1時間つけ込む。
- フライパンを熱してブリを並べ、つけだれを入れる。酒大さじ2を加えて蓋をして蒸し煮に。
- 水分が減ってブリに火が通ったら完成。
ポイント
ブリのくさみ取りについて。普通の切り身であれば塩をまぶして10分ほどおいておくとか、ざるに乗せて熱湯を注ぐとかすると良いのですが、今回はアラを使ったので軽く茹でました。血合いが多いせいか普通と同じ方法だとくさみが残るんですよね。塩麹を加えて付けておくと焼いても固くなりにくいです。ブリひたひたの付け汁を作るのは難しいので、ときおりひっくり返してやると吉だと思います。
まとめ
今日も美味しく出来ました！月間成績は9勝3敗。いいね。多分、一般的にはこのレシピで十分だと思うけど、我が家的にはもっと砂糖を減らしても、場合によっては全く砂糖を入れなくても良いかもしれません。みりんで十分甘味も照りも出るのでね。
いつもと同じ食材でも、いつもと違う調理法は楽しいなー
