初めてラー油を作ってからもいろいろと試行錯誤を繰り返しています。前回のラー油は少し醤油が濃かったなとか、油っぽかったなとか、辛さが足りなかったなとか、いろいろと思うことはあり、なかなか「これで完成！」とはならないのですよね。好きなものであればあるほど、ベストのものを作るのは難しい。
これまでの自家製ラー油
自家製ラー油を作ってみました。 | mutter自家製ラー油を作りました（2014年版） | mutter
今回の調整はだいぶ上手く行ったと思うので、レシピ（というか分量）を再掲載します。この配合で作ると「醤油と油のバランスがちょうど良く、辛め」というラー油になるはずです。
材料（加熱するもの）
- にんにく（青森県産）…… 2かけ
- 細葱（自家製）…… 20センチ×4本
- 唐辛子 …… 4本
- カイエンペッパー …… 大さじ 2
- ごま油 …… 大さじ 3
- なたね油 …… 大さじ 1
材料（加熱後に加えるもの）
- 有機醤油 …… 大さじ 2 1/2
- なたね油 …… 大さじ 1
- 塩（下田産天日干し） …… 小さじ 1
- 黒砂糖（沖縄県産） ……小さじ 1/2
例によって「材料（加熱するもの）」を小鍋に入れ極弱火で7分間熱して、粗熱を取ったあと瓶に移す。「材料（加熱後に加えるもの）」を瓶に加えて完成。作ってすぐに食べられますが、作って3日くらい熟成させると角が取れて良い感じになります。
にんにくと細葱と唐辛子のバランスはそれぞれ同量。
辛いのが苦手な人は、唐辛子とカイエンペッパーの分量を減らしてください。カイエンペッパーはチリパウダー、一味唐辛子などでも代用可。なたね油もサラダ油で代用可だとは思いますが、少し油っぽくなりすぎるかも知れません。
結局油なので食べ過ぎ注意ですが、個人的には小さじ1杯くらいあるだけでご飯1杯余裕で行けます。激辛好きの自分としては、自分で作ると好き放題から差を調整出来るのが嬉しいですね。