【読書】椎名誠 / 全日本食えば食える図鑑

全日本食えば食える図鑑
椎名誠
新潮社 2005-07-28
by G-Tools

食とは文化である。

いやまぁ、当たり前のことなんだけど、
普段1つの街に長いこと住んでると、そこの食が普通だと思えてくるよね。

でも例えば、全国どこにでもある、『ラーメン』という料理1つ取ってみても、
そこの街で、どんなものが取れるのか、
どんなものが伝統料理でどんな味が好まれるのか、
そんなこと、つまり、文化がその食に色濃く浮き出てるって言う。

で、その街に住んでると、そういうことはなかなか分からないんだけど、
他の街に出かけて、自分の中になかった味に出会うと、
その味がその街独特だと思うと同時に、
自分の街の味にも、そんな独特さ加減があるんだってことに気付く。

この本は、2004年に週刊新潮で、
『全日本奇食珍食大紀行』という名前で連載されていたものをまとめたもの。
その名の通り、全国の変わった食べ物を探し、紹介していくという話なのだけど、
それがただ珍しいと言うだけではなくて、
読んでるうちに、なんだか食べたくなってきてしまうから不思議。
（…例外もあるけど。）

とりあえず、目次を眺めてみてもらうとわかりやすい。

睾丸のようなもの。ぐねぐねするやつら。―沖縄県与那国島・石垣島
なんてこったの肛門チンポコ生物。―佐賀県有明海・唐津
決め技はコリコリとずるずる。―京都府伊根・丹後
奇食ではなく貴食なのであった。―北海道阿寒湖
ヒトは禁じられると求めるものだ。―岩手県遠野・宮古
高知の山海秘密の三本勝負。―高知県安芸・大方
食うか食われるか。ミキにはキミの夢がある。―鹿児島県奄美大島
でっかくて黒いやつ。小さくて黒が好きなやつ。―青森県鰺ケ沢・下北半島
輝け!第1回全日本麺の甲子園大会。―日本全国
でらうまの謎。―愛知県名古屋
愛と策略の蜂の子まぜごはん。―長野県白馬・穂高
鮒ずしへの詫び状。―滋賀県琵琶湖

もう、初っぱなから、『睾丸』ですからね。
下品ていうか、えっとあんた何食ってんの？と。

でもそこで読むのを止めちゃっちゃーそれは“食わず嫌い”。

目次を見なかったことにして読み進めていくと、
確かに食材は、全国的に食べられている物ではなかったにしても、
それなりにきちんと手を加えられ、ものによっては、
かなり美味い、知らなかった！というものもあるらしい。

この辺の、椎名さんの書く、
何かを美味しく食べてる様ってのは、もうホントにお腹が空く。

いずれ、是非、ウツボを食べてみたい、と思ったのであった。
（外道として釣り上げたことはあっても食べたことはないなぁ…）

なお、最初に書いたとおり、食は文化であり、
必然、この本も、ある意味で、
食の珍しい部分、つまり余り知られていない文化、を紹介している本になっている。

そのせいか、なんかやたらと、興味をそそられる引用がたくさんあるのね。

自分で後から読んでみるつもりで、
目次毎に、参考文献も書き出してみたので、
参考にしてみて下さいませ。
（古文書も含むけど）

『香辛料の民族学』とか、そそられるなぁ…

睾丸のようなもの。ぐねぐねするやつら。―沖縄県与那国島・石垣島

なんてこったの肛門チンポコ生物。―佐賀県有明海・唐津