【レビュー】 ヨシカワのステンレス製片手鍋が尖った性能で使いやすかった 【最近買って良かったもの】
長年使ってきたティファールの片手鍋の取っ手が外れ、修理も出来なさそうなので新しく片手鍋を買うことにしました。例によってAmazonで検索すると有象無象のキッチンツールが山のようにヒットするわけですが、検討を重ねた結果、ヨシカワさんのシーズ・クッキングシリーズから20cm片手鍋を選んでみました。
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【料理】自家製ラーメンを作ってみた【試作1号】
このところの自粛モードでなかなかラーメン屋さんにも行きづらい感じがあり、テイクアウトしようかと思いつつなんとなく二の足を踏んでいて、しばらく3ヶ月ほどラーメンを食べていなかったんですが、そろそろ限界、どうしよう、じゃあ作るかということに先月末になりました。
ラーメンを作りたい ~ 食べられないなら自分で作れば良いじゃない
ラーメンがね、食べたいんですよ。もう随分食べてない。3ヶ月近く食べてない。でもね、このご時世狭い店で知らない人と肩並べてラーメンすするってなんか怖いじゃないですか。十分な消毒と換気があれば大丈夫と思ってはいるんですけど、万が一のことがあったら面倒だしってなるとちょっと二の足を踏んでしまって。その上、家の近所にあるお気に入りのラーメン屋はしばらくはテイクアウトのみの営業。この気持ちはカップラーメンでは充たせないし。どうしたもんか。
【メモ】豆腐を効率的に水切りする方法
「スパイス料理」に対するこだわりのようなもの【京都スパイス料理ユニット】
月に数回、「つきももキッチン」としてランチ営業をさせて頂いています。ご用意しているのはスパイスを使ったカレーとスパイスを使ったおそうざいで、カレーをメインにしたランチセットとおそうざいをメインにして盛り合わせたランチプレートをお選び頂けます。ベジタリアン対応もしています。
おから餃子を作りました【2019年版】
陳腐化しているのかなあ【なぜアヒージョは人気がないのか】
アヒージョ美味しいですよね。かつてはオシャレなスペイン料理という印象でしたが、オリーブオイルとにんにく、塩、こしょうがあれば簡単に作れることがわかって日本でも広く認識された印象があります。いまや、ご飯屋さんに行ったら1つぐらいはありますよね、アヒージョ。オリーブオイルで煮たら何でもかんでもアヒージョってどうなのよと思うけれど、大概の食材が美味しくなるんだから仕方ない。
【読書感想文】 土井善晴「おいしいもののまわり」は料理をする全ての人に読んで欲しい
珍しく書店で時間を潰す機会があってたまたま見ていた料理本コーナーで土井善晴さんの本を見掛け、ちょっと読んでみて即購入決定。
【レシピ】鶏ムネ肉で作る簡単鶏ハム
紹介してくれる「料理の新常識」が毎回目からウロコの樋口直哉さんが、鶏ハムの作り方を紹介していたのでやってみました。初回は樋口さんのレシピ通り作ってみたんですが自分には若干塩辛かったので、2回目は分量・材料ともにアレンジ。今回のレシピはその2回目のものです。
珈琲教室に行ってきました。
友人の紹介で珈琲教室に行ってきました。
最初は「自分もお客様のコーヒーをドリップすることがあるし、勉強しておかなくちゃな……」ぐらいの気持ちだったんですが、行ってみるとこれがやたら楽しくて。考えてみれば僕、珈琲の淹れ方をきちんと勉強したことがなかったんですよね。何か本を読んだりネットで検索したりしたことはあったかも知れないけれど、近くで淹れてくれた人の淹れ方を見て見よう見まねで淹れていた状態に近くて、なぜその淹れ方をすると美味しいのか？という理論の部分が全くわかってませんでした。「こうやると美味しいらしい」みたいな感じで。
実際に教室でレジュメをもらい、理論の説明を受け、焙煎の仕方や時間の経ち方で変わることを知り、先生の実践を見て、生徒それぞれもそれを真似する形でやってみて。ものすごくよくわかりました。今までの自分のやり方が大きく間違っていたということはなかったし、酷いコーヒーをお出ししていたと言うことはないけれど、でもそれは結果的に美味しい珈琲を淹れられていただけであって言ってみればたまたま？実際同じ「ように」淹れたコーヒーでも、先生が淹れたのは全然美味しいんですよねえ。
他のオーダーとの兼ね合いもあるし、カフェ営業中に全ての条件を完璧に満たした完璧な珈琲をお出しするのは難しいけれど、今までよりももっと美味しい珈琲を淹れられる余地はあるんだということを学びました。そうするにあたって注目するポイントがはっきりしたというか。やっぱりクオリティのチェックには、チェックポイントを明確にし、かつ増やしていくことが大事ですね。
とても良い時間でした。
↓ 早速買ったやつ