前回の「たけのこの木の芽和え」はこちら。
「たけのこの木の芽和え」作りました。 | mutter
前回との違いは、
- 木の芽を大幅に増量した
- イカを入れた
です。前回は少し木の芽の風味が足りなかったので木の芽増量、またゲソを入れるのは母親の木の芽和えの特徴です。うちの家だけなのかなと思って調べてみたら、結構入れるご家庭も多いんですね。歯ごたえと木の芽和えとの相性の良さとで、美味しさ倍増です。
作り方は基本的に前回と同じなのですが、一応書いておきます。
材料
- 茹でたたけのこ …… 200g
- イカ …… 中1パイ
- 木の芽 …… 60枚
- たけのこ下味用調味料
- だし …… 1カップ
- しょう油 …… 小さじ2
- みりん …… 小さじ2
- あえごろも
- 白味噌 …… 50g
- 酒 …… 大さじ1
- みりん …… 小さじ2
- 砂糖 …… 小さじ1/2
作り方
- だしを用意します。今回は昆布でだしを取りました。
- たけのこは2センチ角くらいにカット。イカは捌いたあと胴は1センチ幅、ゲソは3センチ程度の長さにカット。だし、しょう油、みりんで5分ほど煮て下味を付けます。5分経ったら火を止めてそのまま冷まします。
- たけのこを冷ましている間に木の芽を軸から外し、すり鉢ですります。
- 鍋に白味噌、酒、みりん、砂糖を入れ、弱火でよく練ります。白味噌が滑らかになって艶が出たらOK。すり鉢に加え、よく混ぜます。
- 水気をよく切ったたけのことあえごろもを合わせて和えれば完成。
感想
やっぱり木の芽はたっぷりの方が良いですね。あと、イカが最高に美味しかった！
長く煮すぎると固くなるので、軽く火が通ったくらいで止めるのがコツです。