ピント合ってませんが、鱚。
鱚ってあんまり握りで食べたこと無かったので。どっちかというと天ぷらのイメージがあるんですよね。
結構あっさりして、上品な甘みのある味でした。
ちなみに、何でイメージがないのかなぁと思ったら、江戸前ではあんまり握らないそうです。
江戸前の多くの寿司屋ではキスを握りません。これはなぜかというと、 「疫病よけに、神様の好きなキスを絶って願をかける。」という教えがあるからです。 もちろん、こんな教えを知らないお寿司屋さんもいるでしょうが、 伝統的に師匠から習わなければ、なかなかレパートリーに入っていかないのではないでしょうか。
きす（鱚） – 食材事典なるほどなぁ。
すしブロマイドシリーズ
