なんとなくこんにゃくが食べたくなったので。
材料
- こんにゃく …… 1枚
- れんこん …… 150グラム
- 昆布だし …… 300cc
- 酒 ……大さじ2
- しょう油 ……大さじ2
- みりん ……大さじ2
- 酢 ……大さじ1/2
- チリパウダー ……小さじ1/3
- 菜種油 …… 小さじ1（テフロン加工の鍋なら不要）
- 刻みねぎ …… 適宜（あれば）
作り方
- 水300ccに昆布を入れて火に掛け、沸騰直前に昆布を取り出して昆布だしを作っておきます。
- こんにゃくは5mm幅に切り真ん中に切り込みを入れます。端を切り込みに通せばねじりこんにゃくの完成。ひたひたの水と一緒に鍋に入れ、下ゆでしておきます。れんこんは食べやすいサイズに乱切り。
- 鍋を熱して油を引き、中火でこんにゃくを炒めます。ひととおり火が回ったられんこんを加えてさっと一混ぜしたのち、昆布だし、酒、しょう油、みりん、酢を加えます。煮ながら水を飛ばすのでこの時点では薄味でOK。
- 沸騰したら落としぶたをして10分間煮ます。
- 10分経ったら味を見て、しょう油、みりんで調整。
- チリパウダーを加えてさっと混ぜ、火を止めます。
- 冷えて十分に味がしみたら完成。食べるときにはお好みで温めて。あれば彩りに刻みねぎを乗せる。
「沸騰する前に昆布を取り出す」「こんにゃくをきちんと下茹でする」「丁寧に味を調える」「一旦冷まして味をしみさせる」といったことをきちんとやれば、誰でも美味しく出来ます。簡単。
ちなみにチリパウダーは唐辛子とは違って、あんまり煮込みすぎると風味が飛んでしまうので最後の方に加えるのが良いです。チリパウダーがなければ、種を取って小口切りにした唐辛子を、れんこんと一緒に加えると良いかな。