鯵。
美味いよなぁ。本当に毎度書くけど、鯵が好きです。寿司が一番好きだけど、タタキや干物も好きです。いつからこんなに好きになったんだろう？子供の頃からそうだったとかではないし、「好きだ」と言うべきネタは他にもたくさんあるような気がするんだけども…好きなものは仕方がないですなぁ。
この鯵は良く脂がのっていてトロッとした印象。
傳の時の写真と見比べて気付いたけど、「皮をどれくらい引くか」というのでも結構食感て変わるのね。皮がある方が鯵がまとまってすっきりする感じになる一方で、綺麗に引くとふわとろな感じになるような。奥が深い。
入船鮨（静岡市）
すしブロマイドシリーズ