小芋とイカの煮物作りました #dinner 美味しく出来た


イカと菜の花のパスタ」で使ったイカの残り(冷凍してあった)と茹でてこれまた冷凍してあった小芋を使って煮物。先日も似たようなものを作っているけど(「「イカと小芋の炊いたん」を作ってみた」)今回は少し作り方が違うので改めて。


材料

  • スルメイカ …… 2杯
  • 小芋 …… 小 8個
  • こんにゃく …… 200g
  • しょう油 …… 大さじ4
  • 味醂 …… 大さじ4
  • だし …… 2カップ
  • 塩 …… 適宜

ポイント

  • 今回は小さいサイズのスルメイカを使ったので6杯くらい。普通のサイズのスルメイカであれば2杯くらいだと思います。小芋とバランス取って調整して下さい。
  • 我が家では味醂を砂糖の代わりに使っています。砂糖の甘さが苦手じゃない人は味醂を大さじ3に減らし、砂糖を大さじ1/2~1程度入れても良いと思います。
  • 今回のだしは昆布を5分ほど水に入れて戻したあと、沸騰する直前で昆布を引き、煮立たせたものを使いました。面倒なら出しの素でもなんでも良いです。取り出した昆布は落としぶたの代わりに使用。



作り方

  1. 小芋は皮を剥いて下茹でしておきます。イカは下処理して食べやすいサイズに切っておく。こんにゃくは1センチ幅でスライスして真ん中に切れ目を入れ、ねじりこんにゃくに。出しを分量分用意しておく。
  2. 鍋にしょう油と味醂を入れて煮立て、イカを入れて中火で煮ます。
  3. イカに火が通りふっくらしてきたら火を止めてイカを引き上げます。
  4. 鍋に出しを加え、小芋とこんにゃくをいれ中火。しょう油と塩で味を調え、煮立ったら落としぶたをして火を弱めて5分。
  5. 鍋にイカを戻して3分。余り煮すぎるとイカが固くなりすぎるので注意。
  6. 火を止めて冷まします。十分に冷めて味がしみたら完成です。

ポイント

  • 食べるときに温め直しますが、あんまり熱心に火に掛けるとイカに火が入って固くなってしまうのでほどほどに。
  • ゆで汁は残しておけば他の煮物に流用出来ます。大根煮ても美味しいよ。



感想

美味しく出来ました。イカは慣れるまで捌くのを面倒に感じますが、慣れてしまえば難しくないし、どう料理しても美味しくなるのでオススメです。火を通したイカから出る独特の味わいは、なかなか他の食材からは出ない味わいですね。美味しい。