「スペイン料理日記」からのスピンアウト。
まかないで作ったパスタが随分美味しく出来たので、作り方をメモっておきます。ただ、この作り方で「完成」というわけではなく、塩加減なども含めてまだまだ改良の余地は大きいので、参考程度に受け取っていただければ。
材料（3人分）
ソース
- 酒粕 …… 60グラム
- 生クリーム …… 30cc
- キャベツ …… ちょうど良いだけ
- にんにくの芽 …… ちょうど良いだけ
- オリーブオイル …… 大さじ3
- 塩 …… 適宜
- 黒こしょう …… 適宜
パスタ
- パスタ …… 250グラム
- 塩 …… 小さじ2
作り方
- パスタを茹でるお湯を沸かし始める。塩を入れておく。
- お湯が沸いたらパスタを茹で始める（ソース作りに10分ほどかかるので茹でるタイミングはそれを考えて調整のこと）
- フライパンを熱してオリーブオイルを入れる
- にんにくの芽を炒める。あらかた火が通ったらキャベツを加えて塩を入れ、さらに炒める
- 油がきちんと回ったらにんにくの芽とキャベツを取り出しておく
- フライパンにパスタのゆで汁を加える（酒粕の溶け具合を見ながら調整。今回は500cc入れたあと煮詰めました）
- 酒粕を少しずつ入れて伸ばす。酒粕を小さく切っておくとやりやすい。
- 生クリームを加える
- 塩と黒こしょうで調味して良ければ、キャベツとにんにくの芽を戻す
- パスタをざるに空けて水を切り、フライパンの中へ投入
- ソースと絡めて出来上がり
材料を切る時間を考えても、だいたい15分くらいで出来ます。
改善したい点
- もう少しソースがあった方が良いかな → 小麦粉を入れる。小麦粉を入れないと、ぴしゃぴしゃで煮詰めざるを得ない
- 生クリームは使いたくないなー → 豆乳を使うのが良さそう。牛乳でも良いけど、豆乳なら乳製品を摂らない人でも食べられる。
- 具はもう少し工夫があっても良いかな。ほうれん草とかベーコンとか合いそう。きのこも良いね。
……なんかスペイン料理屋で働いて、パスタのレパートリーばかりが増えている気がします……
でもペペロンチーノを美味しく作れるようになったのは嬉しいな。
別にペペロンチーノの修行に入ってるわけではないんですけれども。。